教你在沒(méi)有烤箱的情況下怎么做榴蓮千層蛋糕
目前榴蓮千層蛋糕真的很火。似乎也找不到不火的理由。在榴蓮飄香的季節(jié)，層次豐富、口感濃滑的榴蓮千層蛋糕，無(wú)論從相還是味道，都讓人無(wú)法拒絕。千層蛋糕的做法，其實(shí)非常簡(jiǎn)單。不需要烤箱，沒(méi)有復(fù)雜的手法。唯 一考驗(yàn)我們的，就是煎千層餅皮的時(shí)候，對(duì)火候的把控。甜點(diǎn)控們，和厚學(xué)小編一起來(lái)試一試吧!
【榴蓮千層蛋糕】
配料：
千層餅皮配料：低筋面粉160克，糖粉60克，雞蛋6個(gè)，牛奶520克，黃油30克，綠色食用色素少許(可不用)
夾餡配料：動(dòng)物性淡奶油450克，糖粉45克，榴蓮肉250克
制作過(guò)程：
1、首先制作千層餅皮(配方的分量較多，因?yàn)槿萜鞯南拗?，一次性做這么大量不太好攪拌，所以分了兩批來(lái)做，過(guò)程圖所演示的是一半的分量)。雞蛋在大碗里打散。
2、加入糖粉，攪打均勻。
3、加入牛奶，較大均勻。
4、低筋面粉篩入蛋奶液里。
5、繼續(xù)用打蛋器攪打均勻。
6、黃油隔水加熱熔化以后，倒入面糊里，攪打均勻。
7、將面糊過(guò)篩。千層皮的面糊就做好了。
8、在面糊里加入少許綠色食用色素，攪拌均勻(我比較喜歡將榴蓮千層蛋糕做成淺綠色的，如果你不喜歡使用色素，可以省略，制作出的蛋糕是面糊本身的顏色)。
9、不粘平底鍋用小火燒熱。在鍋底薄薄涂抹一層油，倒入一勺面糊。
10、迅速晃動(dòng)平底鍋，使面糊在鍋底攤成薄薄的一層，等到面糊受熱凝固以后，就煎好了(要煎出薄薄的千層皮，火候非常重要。鍋燒得太熱，面糊還沒(méi)來(lái)得及攤平就已經(jīng)凝固，煎出來(lái)得面糊會(huì)很厚;鍋不夠熱，面糊攤開(kāi)后不凝固，流動(dòng)性太強(qiáng)，也無(wú)法攤薄，形狀也不會(huì)好看。一般可以利用前1-2張千層餅皮來(lái)測(cè)試鍋的溫度，煎壞了也沒(méi)關(guān)系，當(dāng)鍋的溫度剛剛好時(shí)，煎剩下的餅皮就會(huì)很順利了)。
11、煎好的餅皮，用硅膠刮刀在邊緣刮一圈，使餅皮邊緣和平底鍋分開(kāi)，然后將餅皮倒入盤(pán)子里。趁熱將餅皮鋪平(如果餅皮完全冷卻后再鋪平，餅皮上會(huì)留下褶皺)。煎的餅皮張數(shù)根據(jù)平底鍋大小而不同。我使用24cm直徑的平底鍋，煎了32張完整的餅皮。餅皮煎好后，如果想更快冷卻，分成2-3盤(pán)放在盤(pán)子里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
12、接著處理榴蓮肉。將去核的新鮮榴蓮肉放入食品料理機(jī)，攪打成細(xì)膩的榴蓮肉泥。
13、攪好的榴蓮肉倒入碗里備用。
14、將冷藏狀態(tài)下的動(dòng)物性淡奶油加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。
15、打發(fā)到可以保持挺立花紋的程度。
16、 后就是組裝過(guò)程了。把一片完全冷卻的餅皮鋪在最下面，挖一勺動(dòng)物性淡奶油，用勺子背抹平，抹成薄薄的一層就可以。
17、蓋上一張餅皮，再涂抹一層淡奶油，鋪第三片餅皮，涂抹淡奶油，鋪第四片餅皮，涂抹上薄薄一層榴蓮肉。
18、重復(fù)這個(gè)過(guò)程，直到餅皮全部鋪完。一般我們涂抹2-3層淡奶油涂抹一層榴蓮肉，交替進(jìn)行。榴蓮肉不要涂得太多太厚，否則蛋糕切開(kāi)以后不好定型。事先選出漂亮的一片餅皮鋪在最上面，這樣比較美觀。蛋糕做好后，裝入蛋糕盒，放入冰箱冷藏3-4個(gè)小時(shí)，就可以取出來(lái)切塊食用了!
提示：
1、制作千層蛋糕的工序其實(shí)非常簡(jiǎn)單，重要的就是千層皮要煎得又薄又均勻。所以我再?gòu)?qiáng)調(diào)一遍哈，火候非常重要，鍋燒得太熱，面糊還沒(méi)來(lái)得及攤平就已經(jīng)凝固，煎出來(lái)得面糊會(huì)很厚;鍋不夠熱，面糊攤開(kāi)后不凝固，流動(dòng)性太強(qiáng)，也無(wú)法攤薄，形狀也不會(huì)好看。一般可以利用前1-2張千層餅皮來(lái)測(cè)試鍋的溫度，煎壞了也沒(méi)關(guān)系，當(dāng)鍋的溫度剛剛好時(shí)，煎剩下的餅皮就會(huì)很順利了。
2、這個(gè)配方的分量，如果用24cm的煎鍋，可以煎出30張以上的千層餅皮。你可以根據(jù)實(shí)際情況決定配料的用量。一般來(lái)說(shuō)，千層蛋糕層數(shù)越多，每層越薄，看起來(lái)越漂亮。但如果你覺(jué)得麻煩，可以減少一半的餅皮數(shù)量，每層的奶油涂抹得稍微厚一點(diǎn)，也能做出高度不錯(cuò)的千層蛋糕，只是層數(shù)就沒(méi)有那么豐富了。
3、這個(gè)餅皮也可以用來(lái)制作芒果千層蛋糕和其他口味的千層蛋糕。將夾心的榴蓮肉改成芒果丁+打發(fā)的淡奶油就可以了。
4、剛做好的蛋糕不要馬上切，否則切面會(huì)非常模糊。放入冰箱冷藏3-4個(gè)小時(shí)后再切才能切出漂亮的切面哦!
5、想做榴蓮班戟嗎?把一張千層餅皮鋪好，中間放上打發(fā)的淡奶油和榴蓮肉，包起來(lái)，成為四方形，就是榴蓮班戟了哈。
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