鹽幫菜起源于東漢時(shí)期的川南古瀘水流域。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會(huì)館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、樂(lè)山嘉州菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜統(tǒng)稱為瀘菜，因都屬于古瀘水流域之故，鹽幫菜是瀘菜的組成部分，是川菜的特色。
【學(xué)習(xí)品種】
炒
菜 | 回鍋肉 | 魚(yú)香肉絲 | 青椒肉絲 | 甜椒肉絲 | 鹽煎肉 |
| 蘑菇肉片 | 木耳肉片 | 絲瓜肉片 | 家常腰花 | 肝腰合炒 | |
| 爛肉豇豆 | 花菜炒臘肉 | 宮保肉丁 | 宮保雞丁 | 糖醋排骨 | |
| 糖醋里脊 | 黃瓜肉片 | 肝腰合炒 | 山峽回鍋肉 | 孜然牛肉 | |
| 山椒牛肉絲 | 鐵板牛肉 | 京醬肉絲 | 白油肚條 | 口口脆黃喉 | |
| 歌樂(lè)山辣子雞 | 干煸肥腸 | 家常雞雜 | 口口脆兔肚 | 毛血旺 | |
| 青椒辣子雞 | 仔姜美蛙 | 黃燜獅子頭 | 蔥爆羊肉 | 辣子雞丁 | |
| 東坡肘子 | 紅燒肉 | 牙簽羊肉 | 壇子肉 | 螞蟻上樹(shù) | |
| 香辣肉絲茶樹(shù)菇 | 燴三鮮 | 青豆蝦仁 | 白灼蝦 | 醬爆豬舌 | |
| 鱔段粉絲 | 家常鱔魚(yú) | 干煸鱔段 | 干鍋耗兒魚(yú) | 水煮肉片 | |
| 火爆雞胗 | 醬燜坨坨肉 | 火爆魷魚(yú) | 酥肉 | 紅燒帶魚(yú) | |
| 蒜燒泥鰍 | 火爆鴨胗 | 土豆燒排骨 | 筍子燒牛肉 | 珍珠丸子 | |
| 干鍋五花花菜 | 菊花魚(yú) | 松鼠魚(yú) | 豆瓣魚(yú) | 藿香鯽魚(yú) | |
| 水煮魚(yú) | 泡菜魚(yú) | 泰安魚(yú) | 紅燒魚(yú)塊 | 燴豬肚 | |
| 燒 菜 | 紅燒排骨 | 土豆燒牛肉 | 筍子燒牛肉 | 西紅柿燴牛肉 | 干燒鯽魚(yú) |
| 土豆燒鴨 | 板栗燒肉 | 酸菜肥牛 | 紅燒鯰魚(yú) | 酸菜魚(yú) | |
| 燴三鮮 | 干燒耗兒魚(yú) | 藤椒牛蛙 | 紅燒牛雜 | 青筍燒牛肉 | |
| 燒雞翅 | 紅燒雞腎 | 蘑芋燒鴨 | 豆花燴腦花 | 肥腸血旺 | |
| 蒸 菜 | 粉蒸魚(yú)塊 | 清蒸魚(yú) | 扣肉 | 臊子蒸蛋 | 豆豉蒸魚(yú) |
| 粉蒸牛肉 | 粉蒸兔肉 | 粉蒸羊肉 | 粉蒸排骨 | 粉蒸肥腸 | |
| 素 菜 | 麻婆豆腐 | 紅燒豆腐 | 香菇娃娃菜 | 酸辣麻花豆花 | 百合炒山藥 |
| 清炒苦瓜 | 魚(yú)香茄子煲 | 干煸苦瓜 | 干煸四季豆 | 干煸茶樹(shù)菇 | |
| 香菇菜心 | 干煸時(shí)令菜 | 素炒時(shí)令蔬菜 | 熗炒蔬菜 | 西芹鮮山藥 | |
| 燙 菜 | 帶絲蹄花 | 泡蘿卜鴨 | 鮮肉丸子湯 | 綠豆排骨湯 | 三鮮湯 |
| 酸菜粉絲湯 | 紫菜蛋花湯 | 番茄蛋花湯 | 皮蛋黃瓜湯 | 豆腐青菜湯 | |
| 湘 菜 | 湘式小炒肉 | 毛式紅燒肉 | 酸辣鳳翅 | 飄香回味雞 | 辣爆肚絲 |
| 蓮藕排骨糖 | 酸辣兔丁 | 洞庭竹簽蝦 | 老干媽飄香排 | 熱窩雞 | |
| 粵 菜 | 白切雞 | 四寶豆腐 | 清蒸石斑魚(yú) | 菠蘿古老肉 | 白灼蝦 |
| 菠蘿雞丁 | 青瓜炒蝦仁 | 清炒魔芋絲 | 五彩牛肉絲 | ||
| 魯 菜 | 蜜汁山藥 | 油燜大蝦 | 蔥油拌金針菇 | 鍋塌豆腐 | 白菜拌海蜇 |
| 拔絲蘋(píng)果 | 芙蓉雞片 | ||||
| 閩 菜 | 荔枝雞球 | 臺(tái)灣三杯雞 | 白炒墨魚(yú)卷 | 軟熘草魚(yú)片 | 七星魚(yú)丸 |
| 南煎肝 | 十香醉排骨 | 閩生果 | 五彩蝦松 | 荔枝肉 | |
| 蘇 菜 | 無(wú)錫排骨 | 鳳尾蝦 | 金玉滿堂 | 蜜汁桂花糯米藕 | 醪糟醉山藥 |
| 徽 菜 | 蛋黃豆腐 | 太白魚(yú)頭 | 雪湖玉藕 | 干燒大蝦 | 冰糖蓮藕 |
| 浙 菜 | 西湖醋魚(yú) | 西湖牛肉羹 | 金絲大蝦 | 東坡肘子 |
【學(xué)習(xí)流程】
1.從基本功開(kāi)始，認(rèn)識(shí)烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性
2.各種菜品的改刀處理技巧
3.各種食材的前期處理，主料、輔料的合理搭配
4.熱鍋、勺功、火功、翻鍋技術(shù)、油溫技術(shù)的學(xué)習(xí)
5.燒、炒、爆、熘、炸等烹調(diào)技法的學(xué)習(xí)。
6.傳授干料的泡水處理和食材的去腥處理技術(shù)
7.各種成品菜品的炒制技術(shù)
8.店面裝修設(shè)計(jì)，選址開(kāi)店指導(dǎo)
9.講解開(kāi)店流程及經(jīng)營(yíng)管理
【學(xué)習(xí)時(shí)間】
學(xué)習(xí)時(shí)間不限，一般5-10天，根據(jù)每個(gè)人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機(jī)構(gòu)對(duì)各位創(chuàng)業(yè)學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)為止!
【學(xué)校支持】
在校學(xué)習(xí)期間提供吃住、包學(xué)習(xí)材料，為每位準(zhǔn)備開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的學(xué)員設(shè)計(jì)店面門(mén)頭及講解開(kāi)店?duì)I運(yùn)知識(shí)。
【為什么選擇我們】
我們沒(méi)有華麗的口號(hào)，沒(méi)有規(guī)模的場(chǎng)地，有的只是一群專注于川味美食的探索者，一群耕耘于餐飲業(yè)至少二十年的癡心人，多年來(lái)，我們自己開(kāi)過(guò)店，也指導(dǎo)了無(wú)數(shù)家大中型餐館的經(jīng)營(yíng)，有收獲也有遺憾，經(jīng)歷過(guò)賺錢(qián)的快樂(lè)，也經(jīng)歷過(guò)虧損的心痛?，F(xiàn)在，我們只想把這么多年來(lái)積累的一身餐飲本領(lǐng)傳授給新的餐飲創(chuàng)業(yè)者們。、手把手教學(xué)，理論結(jié)合實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)員輕松掌握調(diào)味工藝流程及配方設(shè)置要求和全系列產(chǎn)品的制作方法，確保學(xué)員學(xué)會(huì)之后能以獨(dú)特的口味，獨(dú)霸一方市場(chǎng)，成功開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)之路。
【我們】
公司地址：四川省成都市青羊區(qū)東門(mén)街79號(hào)榮德大廈11樓;
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